Legumi e alimentazione coerente con la salute
I legumi hanno un impatto rilevante sulla salute e devono essere inclusi nell’ elaborazione di una alimentazione coerente con la salute considerando il PRAL e il carico glicemico da loro espressi. Con il termine legumi s’intendono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose o papilionacee. I legumi possono essere allo stato fresco, secco, surgelati e conservati. Le leguminose più usate nella alimentazione umana sono: i fagioli, i piselli, la soja, le lenticchie e i ceci.I
