AGEs: i pericoli nella alimentazione comunemente accettata
Il termine AGEs si riferisce a una serie di composti chimici fin troppo trascurati nelle considerazioni che riguardano la salute. Gli AGEs si producono quando gli zuccheri si combinano con proteine o grassi attraverso componenti addizionate al cibo e cotture improprie. Il processo che culmina negli AGEs è denominato glicazione avanzata, da cui la sigla inglese: Advanced Glycation Endproducts, I prodotti finali delle glicosilazioni avanzate derivano da reazioni chimiche successive alla reazione di glicazione iniziale.